Huangjiu

Huangjiu
Un bicchiere di vino Shaoxing, una varietà di huangjiu
CategoriaBevanda alcolica
TipoHuangjiu
NazioneCina (bandiera) Cina
IngredientiAcqua, riso o semola di miglio, Qu
Alcolico
Coloreda giallo a marrone
Gradazione alcolica8%-20%
Temperatura di servizioservito caldo
Un esempio di Huadiao jiu

Lo Huangjiu (黄酒), che significa vino giallo, è una bevanda alcolica cinese ed è la più popolare nella zona del Jiangnan. Lo huangjiu viene prodotto mescolando cereali bolliti tra cui riso, riso glutinoso o miglio con qū come coltura iniziale, seguita da saccarificazione e fermentazione intorno a 13-18 °C per due settimane. La sua gradazione alcolica è tipicamente di 8%-20%.

Lo huangjiu è solitamente pastorizzato, invecchiato e filtrato prima dell'imbottigliamento finale per la vendita ai consumatori. La pastorizzazione rimuove le impurità e stabilizza i composti aromatici. Il processo di maturazione può essere complicato ma importante per lo sviluppo degli strati di aromi e fragranze. Alcune marche di huangjiu di prima qualità possono invecchiare fino a 20 anni. Anche se, come suggerisce il nome di huangjiu, il suo colore è tipicamente giallo chiaro e arancione, ma in realtà può variare dal chiaro al marrone. Molti famosi marchi di huangjiu utilizzano la qualità dell'acqua[1][2] coinvolta nel processo di produzione come mezzo di pubblicità e alcuni la considerano l'ingrediente più importante.

Lo huangjiu è comunemente consumato caldo, poiché la ricchezza dei composti aromatici viene rilasciata meglio quando è calda. In estate, è popolare bere lo huangjiu dolce freddo o con ghiaccio. Liaojiu (料酒) è un tipo di huangjiu utilizzato in cucina, un esempio di questo è il tipico Vino di riso Shaoxing (una delle varietà più famose di huangjiu). I principali produttori di huangjiu includono la Cina continentale e Taiwan.[2]

  1. ^ Faxin Huang, David Tiande Cai e Wai-Kit Nip, 173 Chinese Wines: Jiu, in Y. H. Hui (a cura di), Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, vol. 4, Taylor & Francis, 2006, pp. 353–404, ISBN 9781420026337, OCLC 70288640.
  2. ^ a b Zhengping Li, Chinese Wine, Cambridge University Press, 2011, ISBN 9780521186506, OCLC 769489216.

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