Mozzarella

Mozzarella
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata Calabria Campania Lazio Marche Molise Puglia
Diffusione	mondiale
Zona di produzione	Italia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	S.T.G. D.O.P.
Settore	derivato del latte

La mozzarella è un formaggio^[1] molle, fresco^[2], a pasta filata, originario dell'Italia meridionale e prodotta dal XV secolo anche in Italia centrale. Oggi la sua produzione è diffusa in tutta Italia e in vari paesi del mondo.

Viene preparata con latte vaccino oppure latte bufalino, assumendo per legge le seguenti denominazioni^[3]:

• "Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni), "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte" - queste denominazioni indicano la mozzarella di latte vaccino (Bos tauros);
• "Mozzarella di latte di bufala" o "mozzarella di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino (Bubalus bubalis);
• "Mozzarella con latte di bufala": indica la mozzarella ottenuta mescolando latte di vacca e di bufala in percentuali variabili.

Seppur produzioni di nicchia, esistono anche mozzarelle a latte pecorino e, molto rare, a latte caprino in quanto la cagliata di latte di capra, per sue caratteristiche, è difficile da filare.

La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza^[4].

Con 100 000 tonnellate esportate, la mozzarella è il terzo formaggio italiano più richiesto all'estero, dopo il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.^[5][6]