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| Salsa di soia | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Diffusione | Estremo Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | semi di soia |
La salsa di soia (in cinese 醬油T, 酱油S, jiàng yóuP, in coreano 간장?, ganjangLR, kanjangMR, in giapponese: 醤油?, shōyu) è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e Aspergillus sp. (<0,01%).
Originaria della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell'Asia orientale e sud-orientale. Talvolta è utilizzata in alcune applicazioni di cucina occidentale, ad esempio come ingrediente dell'inglese salsa Worcester.
Tra le qualità nutritive della salsa spiccano un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso[1] e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio.[1]
- ^ a b (EN) Soy Sauce – Dark or Light Side?, su menshealth.com.sg, Men's Health, 22 marzo 2010. URL consultato il 22 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 23 novembre 2018).