Back Asyn Afrikaans Vinagre AN Æced ANG خل Arabic ܚܠܐ (ܚܡܪܐ) ARC خل ARZ Vinagre AST Sirkə Azerbaijani Uksosos BAT-SMG Suka BCL

Cuka

Pelbagai cuka perisa dijual di Perancis (baris bawah)

Cuka (Jawi: ‏چوک‎‎, pinjaman Sanskrit: चुक्र cukra[1]) adalah sejenis cecair yang sebahagian besarnya terdiri dari sebatian asid asetik dan air, asid ini dihasilkan melalui pemeraman etanol oleh bakteria asid asetik.[2][3] Ia masa kini digunakan di dapur, tetapi dalam sejarah, ia merupakan asid sederhana yang paling biasa didapati, ia memiliki pelbagai kegunaan pengilangan, perubatan, dan domestik.

Cuka pengilangan dihasilkan sama ada melalui proses penapaian pantas atau perlahan. Secara umum, kaedah perlahan digunakan dengan cuka tradisi, dan proses penapaian berlaku perlahan-lahan dalam tempoh beberapa minggu atau bulan. Tempoh penapaian lebih lama membenarkan pengumpulan lendir bukan toksin oleh bakteria asid asetik. Kaedah lebih pantas menambah induk cuka (contohnya kultur bakteria) pada sumber cecair sebelum menambah udara melalui sistem pam venturi atau turbin bagi menggalakkan proses pengudaraan untuk mendapatkan penapaian yang lebih pantas. Dalam proses penapaian pantas, cuka boleh dihasilkan dalam tempoh 20 jam hingga tiga hari.

  1. ^ Monier-Williams, Monier (1981). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi, Varanasi, Patna: Motilal Banarsidass. m/s. 399. - melalui Edi Sedyawati dkk. (1994). Kosakata Bahasa Sanskerta dalam Bahasa Melayu Masa Kini. Jakarta, Indonesia: Pusat Pembinaan dan Pengembangan Bahasa Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. m/s. 54.
  2. ^ http://jb.oxfordjournals.org/content/46/9/1217.extract Studies on acetic acid-bacteria Retrieved Oct. 21, 2011.
  3. ^ Nakayama T (1959). "Studies on acetic acid-bacteria I. Biochemical studies on ethanol oxidation". J Biochem. 46 (9): 1217–25. Diarkibkan daripada yang asal pada 2011-06-27.

Developed by StudentB