Masakan Shanxi

Masakan Shanxi (Bahasa Cina: 山西菜code: zh is deprecated ; pinyin: Shānxī cài), atau masakan Jin (Cina ringkas: 晋菜code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 晉菜code: zh is deprecated ; pinyin: Jìn cài), berasal dari cara masakan yang berasal dari wilayah Shanxi di China, dan ia terkenal dengan mi, roti leper gorengnya (dabing), dan rasa masam. Masakan ini juga terkenal dengan menggunakan cuka yang dihasilkan dalam negara, seperti dalam masakan Huaiyang, tetapi rasa adalah sama sekali berbeza.

Secara umumnya, masakan Shanxi kurang dikenali kepada orang di luar kawasan. Salah satu sebab ialah Shanxi adalah kurang penduduk berbanding wilayah lain di China. Sebagai rantau yang sangat tradisional di mana gaya hidup penduduk tempatan tidak moden, ramai orang luar mendapati masakan Shanxi terlalu tulen dan tradisional.

Walaupun penggunaan daging babi dan ayam, salah satu daripada sumber daging yang paling popular di Shanxi ialah bebiri, serta beberapa bahagian badan kambing atau biri-biri. Sebagai contoh, sup bebiri biasanya dimasak dengan hati, perut, dan beberapa organ lain. Walau bagaimanapun, sebagai kawasan tradisional dengan hubungan budaya yang kukuh dengan negara-negara nomad dan minoriti Asia Barat Laut awal, penggunaan bebiri di Shanxi telah menyampaikan cara yang unik dan bercampur antara masakan kedua-dua minoriti Cina Utara dan Han Cina. Sebagai contoh, dengan menggunakan bebiri kisar dan lobak merah sebagai sejenis inti ladu biasa, adalah sesuatu yang belum lagi dijumpai dalam mana-mana cara masakan Cina yang lain di luar Shanxi. Selain itu, campuran daging babi kisar dengan dil dicincang adalah satu lagi jenis inti ladu popular dinikmati oleh penduduk tempatan.

Diet utama mencerminkan tanaman yang: sekoi, betari dan gandum, manakala babi, cendawan, kentang dan turnip sering digunakan dalam masakan.