| Saeujeot | |
|---|---|
 Saeujeot diperisakan dengan cili | |
| Nama Korea | |
| Hangul | 새우젓 |
| Hanja | n/a |
| Perumian Semakan | sae(-)ujeot |
| McCune–Reischauer | saeuchŏt |
Saeujeot (sebutan bahasa Korea: [sʰɛ.udʑʌt]) adalah sejenis jeotgal, makanan yang diasin dan diperam dibuat dengan udang kecil dalam masakan Korea. Makanan ini mempunyai keserupaan variasi dengan produk istimewa dari Melaka, Malaysia iaitu cencaluk.
Saeujeot adalah jeotgal yang paling banyak diambil bersama dengan myeolchijeot (멸치젓, jeot ikan bilis masin) di Korea Selatan. Namanya terdiri daripada dua perkataan Korea, saeu (새우 udang) dan jeot. Saeujeot digunakan secara meluas dalam seluruh masakan Korea tetapi kebanyakannya digunakan sebagai bahan dalam kimchi dan pes celup. Udang yang digunakan untuk membuat saeujeot dipanggil jeotsaeu (젓새우) dan adalah lebih kecil dan mempunyai kulit nipis daripada udang biasa.[1]
Kualiti saeujeot sebahagian besarnya bergantung kepada kesegaran udang. Dalam cuaca panas, nelayan boleh dengan segera tambah garam untuk pengawetan awal.