Back Suurkool Afrikaans Sauerkraut ALS كرنب مخلل Arabic Kələm turşusu Azerbaijani Sauakraut BAR Капуста квашаная Byelorussian Квашаная капуста BE-X-OLD Кисело зеле Bulgarian Kaol-go Breton Xucrut Catalan
.JPG)
Sauerkraut ([sa-wĕ-kraut], bahasa Jerman: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] (
dengar), 'kubis masam') dibuat dengan menapai kubis mentah mengunakan pelbagai jenis bakteria asid laktik.[1][2] Asid laktik yang terhasil daripada penapaian gula dalam daun-daun kobis yang diracik ini memberikan ia rasa masam yang unik serta jangka hayat yang panjang.[3][4]
| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | 78 kJ (19 kcal) |
| Karbohidrat | 4.3 g |
| - Gula | 1.8 g |
| - Serabut diet | 2.9 g |
| Lemak | 0.14 g |
| Protein | 0.9 g |
| Air | 92 g |
| Vitamin B6 | 0.13 mg (10%) |
| Vitamin C | 15 mg (18%) |
| Besi | 1.5 mg (12%) |
| Natrium | 661 mg (44%) |
| Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
- ^ Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.
- ^ "Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective". United Nations FAO. 1998. Dicapai pada 2007-06-10.
- ^ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. m/s. 1052.
- ^ Joseph Mercola, Brian Vaszily, Kendra Pearsall, Nancy Lee Bentley. Dr. Mercola's Total Health Cookbook & Program. m/s. 227.