Aflatoxine

Aflatoxine is een toxine dat door schimmels van het geslacht Aspergillus wordt geproduceerd. Er worden verschillende aflatoxines onderscheiden. De meest voorkomende variant is aflatoxine B1 met de chemische formule ${\displaystyle {\ce {C17H12O6}}}$.

Een bekende producent is de schimmel Aspergillus flavus, die wereldwijd voorkomt. Aspergillus flavus produceert de varianten aflatoxine B1 en B2.

De schimmel Aspergillus parasiticus wordt enkel aangetroffenen in Amerika en Afrika en in onder meer granen die langdurig onder tropische condities zijn opgeslagen. Deze soort produceert aflatoxine B1, B2, G1 en G2. De letters B en G verwijzen naar respectievelijk de blauw en de groen oplichtende kleur bij fluorescentietesten. De chemische formule van aflatoxine G1 is ${\displaystyle {\ce {C18H14O6}}}$.