Casu marzu

Casu marzu
Herkomst	Sardinië
Vorm	cilindrisch
Oorsprong	Ongepasteuriseerde schapenmelk
Portaal    Eten en drinken

Casu marzu (Sardijns voor rotte kaas), ook bekend als casu modde, casu cundídu, casu fràzigu of in het Italiaans: formaggio marcio (verrotte kaas), is een Sardijnse ongepasteuriseerde schapenkaas. Het is een kaas die men lang laat rijpen, tot er larven van de kaasvlieg (Piophila casei) in nestelen. Dit doet men door de kaas buiten te leggen met een deel van de korst verwijderd.^[1] Via een in de kaas gemaakt gat wordt er een vlieg in de kaas gestopt.^[2]

De kaassoort verkrijgt men door de Sardijnse variant op de pecorino zeer lang te laten rijpen, tot een niveau dat feitelijk over de grens van verrotting ligt.^[bron?] De larven die zich erin vestigen breken veel van de vetten af door de zuren in hun spijsverteringskanaal en maken de kaas zeer zacht, soms stroperig, terwijl er vaak vocht (lagrima genoemd) uitsijpelt. De maden zijn kleurloos en meten ongeveer acht millimeter. Ze kunnen echter zeer hoog (tot 15 centimeter)^[1] springen, zodat aangeraden wordt dat degene die de kaas eet zijn ogen bedekt,^[3] want de kaas wordt verkocht en opgediend met de maden er nog in.^[4][5]

1. ↑ ^{a b} (en) Niet voor de zwakke maag: de 'madenkaas' casu marzu. Flabber (23 juni 2017). Gearchiveerd op 9 oktober 2017. Geraadpleegd op 9 oktober 2017.
2. ↑ Heerlijk! Verboden kaas van madenpoep. RTL Nieuws (11 november 2013). Geraadpleegd op 11 juni 2020.
3. ↑ (en) This Cheese Has Maggots In It. On Purpose.. HuffPost (7 december 2015). Geraadpleegd op 11 juni 2020.
4. ↑ (en) BBC World Service - The Food Chain, Talking Rot, What does the world's most dangerous cheese taste like?. BBC. Geraadpleegd op 11 juni 2020.
5. ↑ (en) Sian Meades, Would you eat a cheese full of MAGGOTS? This ILLEGAL cheese can only be found in Sardinia. Express.co.uk (18 april 2016). Geraadpleegd op 11 juni 2020.