Rijst

Rijst
	Oude rijstvariëteiten: (A) Lang, dunne korrel met purperen kafjes.; (B) Rondkorrelige rijst met witte kafjes.; (C) Pluimen van rijst met goudgele kafjes (voorgrond); en rijst met purperen bladeren (achtergrond).; (D) Lange onkruidrijst met bleke bladeren en zilverwitte kafjes.
Taxonomische indeling
Rijk:	Plantae (Planten)
Onderrijk:	Embryophyta (Landplanten)
Klasse:	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:	Bedektzadigen
Clade:	Eenzaadlobbigen
Clade:	Commeliniden
Orde:	Poales
Familie:	Poaceae (Grassenfamilie)
Onderfamilie:	Ehrhartoideae
Geslachtengroep:	Oryzeae
Geslacht
	Oryza; L. (1753)
	Aziatische rijst
	Afbeeldingen op Wikimedia Commons
Portaal	Biologie

Rijst is een cultuurgewas uit het geslacht Oryza. Dit zijn Aziatische rijst (Oryza sativa) en Afrikaanse rijst (Oryza glaberrima), waarvan de eerste de bekendste is. Binnen de Aziatische rijst worden O. sativa subsp. indica en O. sativa subsp. japonica onderscheiden. Rijst is een graansoort. China is de grootste producent en consument van rijst en Thailand is de grootste exporteur.

Rijst kan gemalen worden tot rijstmeel en vervolgens gezeefd tot rijstebloem.