Back Vet Afrikaans Graixa AN دهن Arabic চৰ্বী Assamese Grasa AST Lik'i Aymara Muluk BAN Taukā BAT-SMG Мазнина Bulgarian Lamak BJN

Vet

Dit artikel gaat over eetbare vetten. Voor andere betekenissen, zie Vet (doorverwijspagina)
Een structuurformule van een triglyceride. De blauwe vetzuurketen is verzadigd, deze bevat namelijk geen dubbele of drievoudige bindingen. De groene en rode vetzuurketens zijn respectievelijk enkelvoudig en drievoudig onverzadigd. Bovendien bevinden alle dubbele bindingen zich in een cis-configuratie. In het zwart is het veresterde glycerol herkenbaar. Bij de vorming van het molecuul ondergaat glycerol een condensatiereactie met 2 capronzuren en palmolieïnezuur.

Vetten zijn een uitgebreide groep van organische verbindingen bestaande uit triglyceriden. Dat zijn esters gevormd uit glycerol, een trifunctioneel alcohol, en drie vetzuren. Het type vet wordt bepaald door de erin aanwezige vetzuren en de andere al dan niet-verzeepbare bestanddelen. Vetten zijn typisch onoplosbaar in water door de aanwezigheid van de apolaire koolstofketens.

Developed by StudentB