Karmel

Ten artykuł dotyczy żywności. Zobacz też: inne znaczenia tego słowa.

Karmel (tzw. cukier palony, E150) – masa powstająca w wyniku podgrzewania cukru spożywczego lub innych węglowodanów, w wyniku czego uzyskuje charakterystyczną brązową (karmelową) barwę i charakterystyczny zapach. Po ostygnięciu przybiera szklistą postać i jest składnikiem wielu potraw, używany do dekoracji potraw oraz jako dodatek barwiący.

Jest głównym składnikiem niektórych rodzajów cukierków, barwnikiem napojów typu cola, ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów^[1]. Dodatek karmelu do żywności jest oznaczane przez kod E150 i literę wyróżniającą typ karmelu.

Spożycie dużych ilości karmelu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe^[1].