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Canela

 Nota: Se procura a cidade brasileira, veja Canela (Rio Grande do Sul). Se procura outros significados, veja Canela (desambiguação).
Pau-de-canela, canela em pó e flores secas de Cinnamomum verum.
Canela em estado natural.

Canela é uma especiaria obtida a partir da casca interna de várias espécies de árvores do género Cinnamomum (família Lauraceae), usado tanto em alimentos doces como em salgados. O termo "canela" também se refere à cor acastanhada da especiaria depois de moída. A canela obtida a partir da espécie Cinnamomum verum é frequentemente considerado como "canela verdadeira", mas a maioria das canelas que circulam no comércio internacional são derivadas de espécies relacionadas, em especial de Cinnamomum cassia, a "cássia".[1][2] Por serem utilizadas na produção da especiaria homônima, canela é o nome comum de mais de uma dezena de espécies do género Cinnamomum e das especiarias produzidas a partir do seu ritidoma.[3] Apenas algumas espécies de Cinnamomum são cultivadas comercialmente para produção das especiarias.

  1. ↑ Iqbal, Mohammed (1993). «International trade in non-wood forest products: An overview». FO: Misc/93/11 - Working Paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Consultado em 12 de novembro de 2012 
  2. ↑ "Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour," Bell, Maguelonne Toussaint-Samat ; translated by Anthea (2009). A history of food New expanded ed. Chichester, West Sussex, U.K.: Wiley-Blackwell. ISBN 978-1405181198 
  3. ↑ Chisholm, Hugh, ed. (1911). «Cinnamon». Encyclopædia Britannica (em inglês) 11.ª ed. Encyclopædia Britannica, Inc. (atualmente em domínio público) 

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