Back مستقبل ذوقي Arabic Receptor del gust Catalan Chuťový receptor Czech Taste receptor English Receptor de gusto Spanish گیرنده چشایی Persian Récepteur gustatif French Receptor ukusa Serbo-Croatian Receptor ukusa Serbian หน่วยรับรส Thai
O receptor de sabor é um tipo de receptor que facilita a sensação de gosto. Quando comida ou outras substâncias entram na boca, as moléculas interagem com a saliva e ligam-se a receptores de sabor na cavidade oral e em outros locais. As moléculas que dão a sensação de sabor são consideradas substâncias sápidas.[1]
Os receptores de sabor estão divididos em duas famílias:
- Tipo 1, doce, caracterizados pela primeira vez em 2001:[2] TAS1R1 – TAS1R3
- Tipo 2, amargo, caracterizados pela primeira vez em 2000:[3] TAS2R1 – TAS2R50, e TAS2R60
Combinações destes receptores em dímeros ou em outros complexos contribuem para diferentes percepções de gosto.
- ↑ This, Hervé (2012). «The Science of the Oven - Excerpt from Chapter 1». Consultado em 30 de abril de 2014. Arquivado do original em 2 de maio de 2014
- ↑ Nelson G, Hoon MA, Chandrashekar J, Zhang Y, Ryba NJ, Zuker CS (agosto de 2001). «Mammalian sweet taste receptors». Cell. 106 (3): 381–90. PMID 11509186. doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2
- ↑ Adler E, Hoon MA, Mueller KL, Chandrashekar J, Ryba NJ, Zuker CS (março de 2000). «A novel family of mammalian taste receptors». Cell. 100 (6): 693–702. PMID 10761934. doi:10.1016/S0092-8674(00)80705-9