Miraculina

Miraculina
Estructura cristalográfica de una proteína dimérica de miraculina obtenida de las semillas de la Murraya koenigii.[1]​
Estructuras disponibles
PDB	Buscar ortólogos: PDBe, RCSB
Identificadores
Identificadores externos	EBI: MIRA_RICDU UniProt: MIRA_RICDU
Ontología génica Referencias: AmiGO / QuickGO
UniProt	P13087 n/a
v t e
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La miraculina no es un edulcorante natural. Se trata de una glucoproteína extraída del fruto de la sapotácea Synsepalum dulcificum.^[2]​ La baya de esta planta contiene polifenoles activos. Miraculina deriva de "miracle fruit" uno de los nombres comunes de Synsepalum dulcificum. La miraculina en sí misma no es dulce, si bien, después de su exposición a las papilas gustativas, los sabores ácidos se perciben como dulces. Funciona enlazándose a los receptores gustativos de la lengua. Aunque hace parecer dulces los alimentos ácidos no mejora el gusto de los que son amargos.^[3]​ La sustancia activa fue aislada por el profesor japonés Kenzo Kurihara en 1968.^[4]​

1. ↑ PDB 3IIR

   Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK (febrero de 2010). «Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii». Arch. Biochem. Biophys. 494 (1): 15-22. PMID 19914199. doi:10.1016/j.abb.2009.11.008. 

2. ↑ Theerasilp S, Kurihara Y (agosto de 1988). «Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit». J. Biol. Chem. 263 (23): 11536-9. PMID 3403544. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2005. Consultado el 28 de mayo de 2017. 
3. ↑ Aaron Rowe (7 de diciembre de 2006), «Super Lettuce Turns Sour Sweet», Wired .
4. ↑ Kurihara K, Beidler LM (septiembre de 1968). «Taste-modifying protein from miracle fruit». Science 161 (3847): 1241-3. PMID 5673432. doi:10.1126/science.161.3847.1241.