Kapsaisin

Kapsaisin

Nama
Nama IUPAC (preferensi) (6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
Nama lain (E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide (E)-Capsaicin Capsicine Capsicin CPS
Penanda
Nomor CAS	404-86-4 Y
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:3374 Y
ChEMBL	ChEMBL294199 Y
ChemSpider	1265957 Y
Nomor EC
IUPHAR/BPS	2486
KEGG	C06866 Y
PubChem CID	1548943
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	S07O44R1ZM Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020241
InChI InChI=1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Y Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N Y InChI=1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
SMILES O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
Sifat
Rumus kimia	C18H27NO3
Massa molar	305,42 g·mol−1
Penampilan	kristal bubuk putih[1]
Bau	sangat mudah menguap dan menyengat
Titik lebur	62 hingga 65 °C (144 hingga 149 °F; 335 hingga 338 K)
Titik didih	210 hingga 220 °C (410 hingga 428 °F; 483 hingga 493 K) 0.01 Torr
Kelarutan dalam air	0.0013 g/100 mL
Kelarutan	larut dalam alkohol, eter, benzena agak larut dalam CS2 (karbon disulfida), HCl, dan minyak
Tekanan uap	1,32×10−8 mm Hg at 25 °C[2]
λmaks	280 nm
Struktur
Struktur kristal	monoklinik
Farmakologi
Kode ATC	M02AB01 N01BX04
Licence data
Bahaya
Bahaya utama	Toxic (T)
Lembar data keselamatan	Capsaicin, Natural MSDS
Frasa-R	R24/25
Frasa-S	S26, S36/37/39, S45
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y verifikasi (apa ini YN ?)
Referensi

Kapsaisin
Tingkat kepedasan	Diatas nilai tertinggi
Skala Scoville	15,000,000–16,000,000 SHU

Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈseɪ.ɪsɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.^[3]

1. ^ ChemSpider–Capsaicin
2. ^ [1]
3. ^ What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.