Saltlage

Saltlage er betegnelsen for en koncentreret opløsning af salt, fx kogesalt (natriumklorid), navnlig når opløsningen anvendes til konservering af fødevarer. I Danmark er det fortrinsvis kød og fisk, der på denne måde tilføres langtidsholdbarhed og modstandsdygtighed overfor vækst af bakterier. Saltlagen består foruden af vand og og salt af bestanddele, som efter påføring af tørsalt er trukket ud af fødeemnet ved saltets osmotiske kraft.

Saltning af fx kød gør kødet fastere og mindsker kødets samlede vægt. Saltet kød, fx hamburgerryg, bliver derfor dyrere end den rå svineryg. Effekten kan modvirkes ved indsprøjtning i kødet af en fosfatopløsning, hvilket dog forringer det saltede køds kvalitet, idet væskebindingen fører til, at kødet bliver glinsende vådt og at det taber en uforholdsmæssig stor mængde væske under varmebehandling ved fx stegning.